Gnocchetti di grano saraceno con fiocchi di latte e salmone

Il grano saraceno è uno pseudocereale senza glutine e versatile con molti condimenti. In questa ricetta, gli gnocchetti si sposano alla perfezione con il salmone e i fiocchi di latte, dando vita ad un piatto salutare ma al tempo stesso gustoso e saziante.

Versare su una spianatoia la farina di grano saraceno e disporla a fontana. Aggiungere al centro a filo l'acqua calda lentamente ed iniziare ad impastare fin quando si sarà formato un panetto omogeneo e liscio. A questo punto formare con l'impasto dei cordoncini dello spessore di circa 2 cm (a seconda di quanto vi piace la grandezza degli gnocchi) e tagliarli a cubetti con un coltello o una spatola. In una pentola portare a bollore abbondante acqua con un pizzico di sale e aggiungere nell'acqua un cucchiaio di olio. Versare gli gnocchi nell'acqua bollente e attendere che vengano a galla (il tempo di cottura è più lungo rispetto agli gnocchi di patate). Nel frattempo preparare il condimento tagliando il salmone affumicato in piccoli pezzi in una pentola sporcata di olio. Dopo 5 minuti di cottura, spegnere il fuoco e aggiungere metà vaschetta di fiocchi di latte. Mettere il tutto in un mixer e frullare creando una crema omogenea. Scolare gli gnocchi man mano che vengono a galla e unirli alla crema di fiocchi di latte e salmone. Decorare il piatto con l'altra metà della vaschetta di fiocchi di latte e unire spezie ed erbe aromatiche a piacere.