Riso Venere con salmone e rucola

Il riso venere ha un sapore inconfondibile e ottime qualità nutrizionali. Si presta benissimo a insalate fredde e a differenti condimenti

Cuocere il riso come indicato sulla confezione. Nel frattempo in una ciotola mettere l’olio d’oliva con qualche goccia e la scorza del limone grattugiato ed emulsionare. A parte tagliare a striscioline il salmone affumicato e spezzettare la rucola. Scolare il riso, fare raffreddare con un getto di acqua fredda e versarlo nella ciotola contenente il condimento. Unire il salmone e la rucola ed amalgamare. Lasciare da parte un pò di salmone per la decorazione del piatto. Conservare in frigo, almeno un’ora, fino al momento di servire. A piacimento si può anche aggiungere una spolverata di pepe nero, macinato al momento.