COLAZIONE
Natale

GRANOLA di NATALE
GLUTEN FREE, VEGAN, LOW FODMAPs ricette natale

Ingredienti:
- 50g quinoa/miglio soffiato
- 50g riso soffiato
- 50g farro soffiato
- 100g fiocchi d’avena/grano saraceno/ segale
- 40g olio di cocco
- 100g sciroppo d’acero
- 2 cucchiai di cannella di ceylon in polvere e 1 cucchiaio di zenzero in polvere.   Se non gradisci la cannella o lo zenzero puoi sostituirla con 40g cacao raw in   polvere.
- 100g mandorle/anacardi/nocciole
- Pizzico di sale

Procedimento:
In una ciotola capiente versa tutti i cereali e mescolando unisci l’olio di cocco e lo sciroppo d’acero.

Aggiungere anche le spezie e la frutta secca tritata grossolanamente. Mescolare il tutto e disporlo su una placca da forno in modo da distribuirlo in maniera uniforme in modo da avere una tostatura uniforme.

Inforna la granola nel forno, precedentemente scaldata a 200 C per 15 minuti, mescolando ogni 5 minuti in modo da garantire una cottura uniforme.


CROSTATA al GRANO SARACENO E FRUTTI DI BOSCO
GLUTEN FREE, VEGETARIANA, SENZA LATTOSIO, LOW FODMAPs ricette natale

Ingredienti:
Per la base
- 150g farina di grano saraceno
- 150g farina fiocchi d’avena/ riso integrale
- 60g olio di cocco/ burro ghi/ olio di girasole alto oleico
- 60g zucchero di cocco
- 60g yogurt senza lattosio/ soja *senza zuccheri aggiunti
- Semi di una bacca di vaniglia
- 2 tuorli d’uovo (se volete fare una versione vegana potete sostituire il tuorlo   con 30g semi di lino macinati + 120g acqua)
- Acqua/ latte senza lattosio/ bevanda vegetale senza zuccheri aggiunti per   raggiungere la consistenza desiderata della frolla

Per il ripieno
- 200g frutti di bosco surgelati
- Succo di 1 limone
- 2 cucchiai di zucchero di cocco
- 200g ricotta senza lattosio

Procedimento
Mescolate in una ciotola capiente le farine con i semi di una bacca di vaniglia, precedentemente incisa ed un piccolo di sale. Fate una piccola fontanella ed al centro versate i 2 tuorli o, nella versione vegana, il composto di 30 ml di semi di lino e 120g acqua. Aggiungere lo yogurt e l’olio a piacimento e impastare aiutandoti con una forchetta incorporando un po' alla volta la farina. Iniziare ad impastare a mano e aggiungere acqua/latte o bevanda vegetale a piacimento fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Avvolgere con una pellicola trasparente e riponi il panetto di frolla in frigo. Nel frattempo, in una padella antiaderente versare il succo di 1 limone con i 2 cucchiai di zucchero di cocce e i frutti di bosco surgelati fino ad ottenere una composta di frutti che faremo raffreddare. Una volta raffreddata muscolare i 200g di ricotta. Dividere a metà l’impasto della frolla e infarinando il tagliere, o aiutandoti con due fogli di carta da forno stendi la frolla. Versa il ripieno a base di ricotta e frutti rossi e tuo piacimento ricopri con la frolla rimasta. Inforna a 180C per 40 minuti a forno statico.


Pranzo
Natale

CREPES DI GRANO SARACENO con Salmone e crema di avocado
ricette natale

Ingredienti:
Per la base
- 150g farina di grano saraceno
- 250 ml latte senza lattosio/ bevanda vegetale a base di mandorla, soja,   senza zuccheri aggiunti
- 1 uovo (se volete fare una versione vegana potete sostituire l’uovo con 30g   semi di lino macinati + 120g acqua)
- 40g parmigiano reggiano grattugiato (se volete fare una versione vegana   utilizzare il lievito secco in scaglie)
- Un pizzico di gomasio
- Noce moscata
- Pepe a piacimento

Per la farcia
- 1 avocado maturo
- 100g yogurt greco senza lattosio o formaggio spalmabile di capra o senza   lattosio
- Spezie a piacimento
- 100g salmone selvaggio

Procedimento
In una ciotola versate la farina di grano saraceno, il parmigiano, le spezie ed il gomasio. Aggiungere l’uovo o, nella versione vegana, il composto di 30 ml di semi di lino e 120g acqua, e mescolare con una frusta. Aggiungi il latte a filo mescolando fino ad ottenere un composto liscio. Riponi in frigo e fai riposare la pastella per almeno 30 minuti, tutta una notte se riesci. Scalda una padella antiaderente sporcata con un filo d’olio e quando bella calda riduci la fiamma al minimo e versa il composto con un mestolo da minestrone stendendolo. Fai cuocere per un minuto e poi gira la crepes e cuoci per un altro minuto. Per la farcia creare una mousse con un avocado e lo yogurt, schiacciando con una forchetta la polpa dell’avocado. Farcisci la tua crepes un po' di crema e qualche pezzo di salmone e Buon appetito!


GNOCCHI DI ZUCCA con crema di broccoli e ricotta
ricette natale

Ingredienti:
Per gli gnocchi
- 400g zucca cotta (mantovana o butternut)
- 100g patate cotte
- 100g farina 0
- 1 uovo (50g fecola di patate)
- 40g parmigiano reggiano grattugiato (se volete fare una versione vegana   utilizzare il lievito secco in scaglie)
- Un pizzico di sale
- Noce moscata

Per il condimento
- Burro ghi/ senza lattosio
- Salvia
- 1 broccolo cotto a vapore
- 100g ricotta
- 50g noci

Procedimento
In una ciotola capiente unite la polpa di zucca con le patate e dopo averle amalgamate aggiungere l’uovo il parmigiano e le spezie. Incorpora un po' alla volta la farina e disponi su una spianatoia ben infarinata. Lavora il composto con delicatezza, sarà molto umido, ma non preoccupatevi! Aiutandoti con la farina modella l’impasto a formare tanti cilindri che poi tagliando con il coltello diventeranno i nostri gnocchi. Disponete gli gnocchi su un canovaccio pulito ed infarinato.

Bollire in acqua salata e poi saltare con il burro e la salvia. A parte tritate nel mixer le noci con la ricotta, creando una sorta di pesto a cui aggiungerete il broccolo cotto al vapore. Ponete la crema di broccolo sulla base del piatto e sopra gli gnocchi.


Cena
Natale

DAHL di lenticchie e riso
ricette natale

Ingredienti:
- Riso o cereale in chicco cotto in precedenza
- 200g lenticchie decorticate
- 1 scalogno/ mezzo porro/ mezza cipolla dorata
- 2 cucchiai di passata di pomodoro biologica
- Radice di zenzero fresco a piacimento (5 cm circa)
- Curcuma e curry a piacimento
- Dado vegetale Bio o brodo
- Noce moscata
- Sale
- Olio evo

Procedimento
In una pentola capiente dai bordi alti versare l’olio evo con il trito ti scalogno/ porro o cipolla e lo zenzero e aggiungete le spezie. Dopo aver fatto rosolare per circa 5 minuti aggiungete le lenticchie e coprite il tutto con acqua con il dado vegetale o brodo a piacimento. Portare ad ebollizione ed attendere circa 20 minuti, il tempo di cottura delle lenticchie. Le lenticchie decorticate se romperanno in parte durante la cottura creando così una crema. Servire calda con il riso di accompagnamento.


VELLUTATA di Broccoli con temphe, funghi e miso
ricette natale

Ingredienti:
- 500g broccoli
- 1 patata
- 1 cucchiaio di miso
- 150g funghi a piacimento
- 1 panetto di temphe
- 2 cucchiai di salsa di soia

Procedimento
Cuocere a vapore i broccoli e la patata. Una volta cotti uniteli insieme nel mixer e frullateli assieme. Dopo aver ottenuto un composto omogeneo con l’aiuto di acqua se necessario. In una padella antiaderente saltate i funghi con la salsa di soia e il temphe tagliato a dadini.

Insaporire la vellutata con la pasta di miso a piacimento e gustatela calda.


BISCOTTINI
Natalizi

GINGERBREAD
ricette natale

Ingredienti:
Per i biscotti
- 150g farina (mix avena, grano saraceno, riso integrale)
- 50g farina d’avena
- 50g olio di girasole alto oleico/ burro ghi/ olio di cocco
- 60g sciroppo d’acero
- 2 cucchiaio di cannella di ceylon in polvere
- 1 cucchiaio di zenzero in polvere
- 1 cucchiaino di lievito per dolci
- 1 pizzico di sale

Per la farcitura
- 100g cioccolato fondente da sciogliere a bagno maria
- 20 ml panna vegetale
- Granella di frutta secca a piacimento

Procedimento
Mescolate in una ciotola capiente farine, lievito, cannella, zenzero e sale. Aggiungete lo sciroppo d’acero e l’olio. Impastate con le mani aiutandovi con acqua fino a che il composto non risulterà liscio ed omogeneo. Riporre la frolla in frigorifero per 30 minuti coperta da una pellicola trasparente. Stendila fino a raggiungere uno spessore di 3-4 millimetri. Ricava i biscotti con la forma che preferisci e cuocili 25 minuti a 180C in forno statico. Per decorarli sciogli a bagnomaria il cioccolato fondente con un goccio di panna vegetale e l’aggiunta di granella di frutta secca.
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